Cuire les lentilles vertes environ 20 minutes sans assaisonnement (pour éviter qu’elles ne durcissent), les rafraîchir et les réserver au frais.
Faire de même avec le quinoa.
Découper concombre, poivron et tomate (après les avoir lavés) en petits cubes. Mélanger, assaisonner et réserver au frais.
Hacher finement la menthe et le basilic.
Mélanger les lentilles, le quinoa, la garniture ainsi que la menthe et le basilic.
Rajouter le jus de citron, l’huile de noisette, le sel et le poivre pour obtenir le goût et la texture souhaités.
Réserver au frais.
Décortiquer et snacker les queues de homard (ne pas trop les cuire de manière à ce qu’elles restent translucides à cœur). 
Rajouter un filet d’huile de noisette et une pincée de fleur de sel.

Dictionnaire des termes culinaires