Preparation:
1. Séparer les jaunes des blancs d’œufs puis laisser mariner les jaunes une heure dans un récipient avec le vinaigre de cidre.
2. Faire cuire les poireaux dans de l’eau bouillante salée au gros sel, puis les plonger dans de l’eau froide pour garder des poireaux bien verts.
3. Ciseler la ciboulette.
4. Dans un bol, mélanger 1 cuillère de vinaigre de cidre, 1 cuillère d’huile de sésame et un peu de Fleur de Sel de Camargue. Incorporer vos poireaux, vérifier l’assaisonnement.
5. Dans une assiette, déposer 1 cuillère de yaourt de brebis, dresser vos poireaux au-dessus et déposer le jaune d’œuf mariné. Parsemer de pousses d’épinards et de ciboulette. Servir aussitôt.
L’astuce du Chef : on peut également ajouter quelques graines de sésame torréfiées pour apporter un peu de croquant à la recette.
