• Enlever les côtes extérieures du fenouil pour ne garder que le cœur. 
• L’émincer finement et le mélanger au soja cuisine avec les pluches d’aneth. Rectifier le sel et réserver dans une petite casserole. 
• Torréfier les graines de sésame pendant 5 min dans une poêle à sec en remuant souvent. Les réserver. 
• Porter une casserole d’eau salée à ébullition et cuire les farfalles pendant 7 min. 
• Les égoutter rapidement et les reverser dans la casserole. 
• Ajouter 2 cuillères à soupe de tartare d’algues et la truite émiettée avec un peu de jus de sa marinade, mélanger. 
• Répartir la préparation dans 4 assiettes creuses, disposer au centre la crème de fenouil à l’aneth légèrement tiédie. Au dernier moment parsemer de graines de sésame.

Dictionnaire des termes culinaires