CRÈME DE BLEU AU SIPHON, CRANBERRIES, GRAINES ET MESCLUN D’HERBES SAUVAGES

  • Faire chauffer le lait et la crème, disposer la crème Saint Agur dans un mixeur puis verser le mélange lait et crème dessus. Mixer 3 minutes puis passer au chinois étamine.
  • Mettre le mélange dans un siphon, gazer 2 fois puis réserver au frais 45 minutes.
  • Dans un bol faire une belle mousse de siphon Saint Agur, rajouter des graines à volonté et un peu de mesclun. Assaisonner au vinaigre balsamique et huile d’olive.

Dictionnaire des termes culinaires