Préparation:
COCOTTES CABILLAUD–CURRY
1. Mixer le cabillaud avec la «Fleurette Entière», les œufs de saumon, le poivre, l’aneth ciselé, le curry et le lard fumé préalablement grillé jusqu’à l’obtention d’une mousse. Placer au frais 1/2 heure.
2. Placer la mousse dans une poche à douille et remplir 6 coquilles d’œufs.
3. Décorer d’œufs de lump et saupoudrer de curry.
COCOTTES POMME–BETTERAVE
1. Peler et couper la pomme en morceaux. La faire dorer 2 minutes avec le beurre et le miel. Laisser tiédir. En réserver quelques morceaux pour la décoration.
2. Couper la betterave en morceaux et la mixer avec la pomme, la crème épaisse, le sel, le poivre et le cumin, jusqu’à l’obtention d’une mousse. Placer au frais 30 minutes.
3. Placer la mousse dans une poche à douille et remplir 6 coquilles d’œufs.
4. Décorer de dés de pommes et de graines germées.
5. Placer toutes les «cocottes» au frais jusqu’au moment de servir.
