PREPARATION:
1. Couper la viande en dés (40 environ et pas trop gros), ajouter l’huile à l’ail, le thym effeuillé et, selon les goûts, le cumin. Mélanger, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer.
2. Pendant ce temps, piquer les aubergines et ôter leur pédoncule, les disposer dans un grand plat, les couvrir et les cuire 12 minutes au micro-ondes, à 900W (elles doivent être bien molles). Les laisser tiédir et les couper en deux dans la longueur. Prélever leur chair et la mixer avec l’huile, le jus de citron, le persil, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une purée homogène, rectifier l’assaisonnement si besoin.
3. Mélanger le yaourt, la mayonnaise, l’huile et les feuilles de menthe finement hachées, rectifier l’assaisonnement si besoin.
4. Epépiner les poivrons et les couper en petits carrés.
5. Confectionner les brochettes en alternant 3 morceaux de poivrons et 4 morceaux d’agneau et les faire griller de tous côtés sur un gril ou au barbecue. Saler et poivrer.
6. Servir les mini-brochettes d’agneau accompagnées du caviar d’aubergines tiède ou froid et de la sauce yaourt.
