PICCATAS DE VEAU

Faire mariner les escalopes au frais 1 h avec le jus de citron, 3 cuil à soupe d’huile d’olive et 1 pointe de piment d’Espelette. Laver et essuyer les feuilles de sauge. Tailler chaque escalope en 4 morceaux de taille égale, piquer 1 feuille de sauge sur chaque morceau de viande à l’aide d’une pique en bois, saler. Cuire les piccatas 2 min de chaque côté à feu vif à l’huile d’olive, saler, laisser refroidir. Servir froid avec une salade de tomates jaunes et rouges.

Dictionnaire des termes culinaires