Préparation des Gressins
1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Mélanger la purée de marrons avec la farine. Ajouter le beurre en pommade, le sel, le poivre et les épices. Travailler la pâte jusqu’à incorporation de tous les ingrédients. Rajouter un peu de farine si la pâte paraît collante. Former une boule, filmer et placer au frais 30 min.
3. Étaler finement la pâte et la couper en bandes larges d’1 cm sur environ 8 cm de long. Varier les longueurs de bandes. Les disposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner 10 min. Les petits gressins doivent être bien dorés.
Préparation du Cappuccino
1) Dorer l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les cèpes coupés en morceaux et les marrons détaillés en gros dés. Saler et poivrer.
2) Cuire pendant 5 min en remuant souvent, puis réserver quelques morceaux de marrons et de cèpes. Chauffer le bouillon.
3) Dans une grande casserole, dorer l’oignon émincé et ajouter 2 c. à s. de purée de marrons. Mouiller avec un peu de bouillon pour délayer et bien mélanger. Ajouter le reste de purée et de bouillon. Saler, poivrer et ajouter la cannelle, le cumin et la branche de thym. Cuire 15 min à feu doux puis ôter la branche de thym.
4) Mixer le tout avec les cèpes et les marrons, puis ajouter la crème liquide. Placer la casserole à feu doux, puis mixer à nouveau 2 min.
5) Hors du feu, ajouter l’huile de noisette, remuer et répartir dans des bols. Décorer de morceaux de cèpes et de marrons. Disposer les gressins et déguster sans attendre.
