Preparation:
1. Râper un zeste de citron et l’ajouter au fromage blanc. Ajouter le jus d’un ½ citron, une gerbe de fleur de sel.
2. Eplucher les asperges. Les cuire dans une poêle avec un copeau de beurre salé à feu très doux jusqu’à obtenir une légère coloration et un bourgeon croquant. Débarrasser les asperge sur les assiettes de présentation et garder la poêle avec les sucs de cuisson.
3. Ajouter un copeau de beurre dans la poêle de cuisson des asperges et y faire tomber les feuilles d’oseille.
4. Dresser les asperges avec une quenelle de fromage blanc et les feuilles d’oseilles tombées au beurre. Finaliser en saupoudrant de thé vert matcha, un trait d’huile d’olive et une fleur de sel juste sur l’asperge.
