Preparation:
1. Couper le pied des endives, détacher toutes les feuilles, les rincer et les égoutter, les hacher grossièrement et les cuire dans le bouillon dans une grande cocotte pendant 30 min avec le navet pelé et coupé en dés. Saler, poivrer.
2. Déposer les tranches de pancetta sur la lèche frites, les faire sécher au four 15 minutes th 5 (150°C).
3. Mixer finement les endives et le navet avec la moitié du bouillon de cuisson et la crème.
4. Verser la crème dans des verres.
5. Hacher grossièrement la pancetta et la répartir sur la crème. Servir chaud ou tiède.
