Voilà une recette d’Halloween par Sébastien Gaudard, chef pâtissier.
Préparation: 30 min, Pré-cuisson de la pâte : 10 min , Repos de la pâte : 15 min, Pré-cuisson des potirons : 20 min, Cuisson : 50 min et Repos au réfrigérateur : 2 heures
Pour le Crunchy:
- Préchauffez votre four à 170°C. Concassez 175 gr de pâte sucrée cuite, mélangez-la au beurre pommade et au sucre cassonade brune. Tapissez le fond d’un cercle de 18 cm de diamètre avec cette pâte.
- Glissez le au four pour 10 minutes. Laissez refroidir 15 minutes avant de garnir avec la crème à cheese cake que vous fabriquerez ensuite.
Purée de potiron :
- Préchauffez votre four à 180 °C. Épluchez et coupez le potiron en cubes. Dans un plat à gratin, disposez les cubes de potiron avec un peu d’eau pour aider à la cuisson.
- Couvrez-le d’un papier aluminium, enfournez jusqu’à obtention d’une texture fondante. Laissez refroidir puis mixer afin d’obtenir une purée. Réservez au réfrigérateur.
Préparation à Cream Cheese :
- Mixez la Philadelphia Cream Cheese avec le sucre cassonade brune. Ajoutez la purée de potiron, les œufs, le lait concentré, l’amidon de maïs, la noix de muscade et la vanille.
- Glissez au four pour 50 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau, en la piquant au cœur du cheese cake, celle-ci doit ressortir sèche. Laissez refroidir.
Démoulez le cheese cake. Décorez-le avec 2 tranches de carambole, un mini potiron (Jack be little) et un bâton de cannelle.
