La purée de lentilles corail et ses mouillettes de Foie Gras
Ingrédients
– 150 g de lentilles corail
– Foie Gras de canard entier prêt-à-consommer
– Pain de campagne
– 1 c. à c. de fleur de maïs
– Sel et poivre
Préparation :
Rincer 150 g de lentilles corail, les faire revenir dans 1 noix de beurre et une cuillère d’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter une cuillère à café de fleur de maïs. Couvrir d’eau et laisser cuire environ 10 minutes.
Mixer le tout, rectifier si besoin l’assaisonnement puis remplir les verrines de cette purée.
Découper des mouillettes de pain de campagne, les napper de Foie Gras et les déposer sur la purée.
Les dattes deglet nour au Magret de canard fumé au bois de chêne et ses copeaux de noix du brésil
Ingrédients :
– Dattes Deglet Nour d’Algérie
– Magret de canard fumé
– Noix du Brésil
Préparation :
Ouvrir les dattes, retirer leurs noyaux.
Rouler les tranches de Magret de canard sans le gras.
Émincer les noix du Brésil à la mandoline.
Garnir les dattes des rouleaux de Magret et les saupoudrer de copeaux de noix du Brésil.
Les toasts de Foie Gras de canard du sud-ouestaux pétales de céleri rave de Normandie
Ingrédients :
– 1/2 céleri rave
– foie gras de canard entier cuit
– pain de campagne
Préparation :
Éplucher le céleri et en émincer 12 pétales à la mandoline.
Placer les pétales sur une plaque recouverte de papier cuisson, les enduire d’huile, saler et poivrer.
Les faire griller 5 minutes au four.
Toaster des petits carrés de pain et couvrir de foie gras.
Déposer les pétales de céleri sur les toasts.
