1. Lavez et essorez la sucrine, épluchez le céleri et râpez-le.
2. Cassez les pinces du crabe avec une pince puis retirez-en la chair. Ouvrez le coffre, retirez les parties brunes et le corail* puis récupérez la chair blanche à l’aide d’une fourchette à crabe.
3. Pelez les agrumes au-dessus d’un saladier à l’aide d’un couteau bien aiguisé en retirant aussi la peau blanche. Séparez ensuite les quartiers un à un en glissant le couteau le long des membranes. Pressez-les pour récupérer le jus.
4. Ajoutez le céleri, la chair du coffre, la mayonnaise et le jus de citron au saladier. Salez, poivrez et mélangez délicatement.
5. Déposez la salade sur les feuilles de sucrine, disposez la chair des pinces sur le dessus. Vous pouvez également la servir dans les
carapaces.
*Vous pouvez congeler le corail et les parties brunes pour les utiliser mixés dans une sauce pour accompagner le poisson.
