1. Eplucher et hacher les échalotes.
2. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau, saler et cuire les Taillerins 6 min à feu moyen. Egoutter, rincer à l’eau froide et laisser réserver au chaud.
3. Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre le beurre et l’huile. Cuire les escalopes jusqu’à une jolie coloration. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 2 min. Maintenir au chaud.
4. Incorporer la crème. Mélanger, faire réduire de nouveau jusqu’à l’apparition d’une consistance onctueuse. Assaisonner. Ajouter les Taillerins.
Servir.
Suggestion : Si la saison le permet, ajouter des cèpes frais.
