Préparation:
1. Nettoyer les poireaux, les rincer sous l’eau fraîche et les couper en lanières comme des tagliatelles.
2. Porter une grande quantité d’eau à ébullition. Saler et ajouter le bicarbonate de soude. Y plonger les tagliatelles de poireaux.
3. Cuire 5 minutes à la reprise de l’ébullition.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce au fromage. Faire fondre l’échalote finement ciselée dans le beurre doux. Gratter un peu la croûte du Brese bleu et le couper en dés. L’ajouter à l’échalote avec la crème liquide. Mélanger et chauffer doucement jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Poivrer.
5. Egoutter les poireaux.
6. Former un nid de tagliatelles dans chaque assiettes, verser généreusement de la sauce et disposer un jaune d’oeuf.
