1. Monter une mayonnaise bien ferme avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile, saler, poivrer.
2. Retirer la croûte des tranches de pain de mie, couper chaque tranche en deux, les couvrir de mayonnaise.
3. Laver et égoutter la roquette, laver et essuyer le concombre et le poivron.
4. Couper le concombre en fines lamelles, le poivron en lanières.
5. Peler les poires. Les couper en fines tranches.
6. Déposer quelques feuilles de roquette sur la mayonnaise, puis superposer les tranches de concombre et de poires, saler, poivrer, ajouter les lanières de poivron et quelques grains de maïs par dessus. Parsemer de petites feuilles de roquette.
7. Réserver les sandwichs au frais dans un plat filmé de papier étirable, les sortir 15 minutes avant de les servir.
