1) Ciselez les échalotes. Réservez quelques rondelles d’échalotes pour la décoration et mixez le reste dans un robot pendant environ 5 minutes.
2) Ajoutez ensuite le sucre, le sumac et le vinaigre. Mixez l’ensemble et laissez reposer 30 minutes.
3) Faites cuire le quinoa à l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Égouttez et refroidissez-le.
4) Mélangez dans un bol le jus de citron, la moutarde, un peu de sel et de poivre.
5) Pressez le mélange d’échalotes pour en faire ressortir le jus.
6) Dans un saladier mélangez 1,5 cuillère à soupe de ce jus, les rondelles d’échalotes, la mâche, le quinoa et la vinaigrette.
7) Mélangez délicatement, dressez dans les assiettes et recouvrez de copeaux de foie gras.
