• Éplucher le pamplemousse et les oranges de table sans laisser aucune peau blanche.
• Peler les raisins et enlever les graines – les couper en deux dans le sens de la longueur
• Peler les kiwis et les couper en tranches
• Peler les pommes et les couper en quartiers. Réserver les fruits avec un soupçon de citron pour ne pas qu’ils s’oxydent.
• Mélanger dans un bol le sucre et le jus d’orange, dissoudre le sucre.
• Ajouter tout en mélangeant l’huile extra vierge d’olive.
• Présenter la salade dans des ramequins ou bols individuels et disposer les fruits pour une harmonie des couleurs. Assaisonner avec l’émulsion et terminer par une petite touche de déco avec une feuille de menthe.