Verser l’eau chaude sur la farine et pétrir avec les doigts jusqu’à ce que la pâte ressemble à de la pâte à modeler.
Façonner une vingtaine de boulettes.
Dans un bol, mélanger la pâte de curry vert, les feuilles de Combava, la sauce soja et la sauce poisson.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir les escargots et ajouter le mélange préparé précédemment.
Réserver les escargots dans une assiette sans les égoutter. Réserver la sauce restante dans une coupelle.
Farcir chacune d’entre elles d’un escargot au centre et bien refermer. Rouler les boulettes soigneusement dans vos mains et réserver dans une assiette recouverte d’un linge humide.
Faire bouillir de l’eau et y plonger les boulettes de riz gluant. Lorsque celles-ci remontent, les laisser cuire encore 2 min. Les égoutter et les déposer sur l’assiette de service.
Servir les boulettes avec les coques d’escargots rempli de sauce et une pointe de Wasabi. Se dégustent chaudes !

Dictionnaire des termes culinaires