1. Eplucher et couper en 2 les poires, puis passer les au jus de citron.
2. Pratiquer de petites incisions en forme de grain de riz sur une profondeur d’1cm à la surface des poires. Truffer les poires en piquant les baies de cassis encore surgelées dans les incisions tout en les laissant plus ou moins visibles à la surface.
3. Préparer un caramel blond directement dans un moule à tarte avec le sucre et la cuillère d’eau puis, rouler les poires dans ce caramel en ajoutant le beurre. Enfourner les poires à 120 ° C durant une heure en prenant soin de les arroser de leur jus et du caramel toute les 10 minutes.
4. Déguster avec une glace vanille arrosée de Crème de Cassis Cueillette Joseph Cartron.
