1 – Préparer le coulis : mettre une barquette de framboises et le jus du citron dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
2 – Faire éclater les fruits en les écrasant avec le dos d’une cuillère quelques minutes.
3 – Les passer au tamis en continuant de bien écraser les fruits contre les parois.
4 – Réserver le jus obtenu, le peser et lui additionner les 2/3 de son poids en sucre cristallisé.
5 – Faire chauffer à feu doux une minute pour dissoudre le sucre, puis laisser refroidir et conserver au frais.
6 – Peler les pêches, les ouvrir en deux et les dénoyauter. Réserver au frais 4 demi-pêches.
7 – Passer les pêches au mixer pour réduire la pulpe en purée.
8 – Mélanger cette pulpe aux petits suisses.
9 – Dans un saladier, fouetter la crème fleurette très froide en chantilly. Lorsqu’elle est très ferme, ajouter le sucre glace.
10 – Incorporer alors délicatement la préparation à base de petits suisses à la crème chantilly et mettre au frais 3 heures.
11 – Servir dans des coupes en mettant dans chacune une demi-pêche et quelques framboises réservées, une bonne cuillerée de mousse de pêches, puis arroser de coulis de framboises.
