1. Commencer par réaliser le chutney en mettant les abricots, l’échalote, l’ail, le miel, le vinaigre, le gingembre, le curry et le poivre dans une casserole et laisser compoter pendant 40 minutes à feu doux.
2. Mélanger puis mixer 50g de foie gras, le lait, la crème, un œuf, le floc de Gascogne et une pincée de sel, de poivre et de muscade.
3. Découper la Rétro Pavot en biais pour réaliser de fins losanges et les tremper dans le mélange ci-dessus.
4. Egoutter les losanges de Rétro Pavot et les poêler dans du beurre jusqu’à coloration.
5. Ajouter quelques copeaux de foie gras sur le dessus et une cuillère de chutney sur le côté.
