Mixer les Piquillos égouttés avec la crème, saler, poivrer et réserver au frais.
Préparer la piperade : Peler et épépiner les tomates et ajouter les poivrons en lanières. Éplucher l’ail et l’oignon. Couper le tout en petits dés.
Faire revenir l’ail et l’oignon 3 min dans une poêle avec 2 c à soupe d’huile. Ajouter les dés de poivrons et de tomates, saler, saupoudrer une cuillère à café de piment et continuer la cuisson 5 min à feu vif.
Battre les œufs dans une jatte. Saler et ajouter 1 cuillère à café de piment et une cuillère à soupe d’huile.
Faire cuire l’omelette dans une grande poêle, réserver‐la à température ambiante puis couper‐la en 4 bandes de 5cm de large. Réserver.
Faire griller le bacon dans une poêle. Enrouler une bande d’omelette sur chaque assiette.
Ajouter la piperade au centre, les bâtonnets de poivrons et le bacon dessus. Server à température ambiante avec le coulis de Piquillos en accompagnement.
