1. Dénoyautez les Mirabelles de Lorraine et coupez-les en lamelles. Pelez et coupez les carottes et le céleri en bâtonnets très fins. Pelez et hachez le gingembre. Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans la longueur. Lavez et égouttez la menthe et les feuilles de salade.
2. Trempez une feuille de riz dans l’eau chaude et étalez-la sur un torchon mouillé. Sur le bord de la feuille le plus proche de vous, déposez une feuille de menthe, un peu de carotte, de céleri, de pousses de soja et de gingembre. Ajoutez quelques lamelles de mirabelles et 4 moitiés de crevettes, et enfin une autre feuille de menthe.
3. Roulez la feuille vers l’avant en la maintenant fermement pour enfermer les ingrédients. Aux 2/3 de la feuille, rabattez les bords vers le centre et continuez de rouler pour finir le nem.
4. Répétez la manœuvre pour les autres nems, puis faîtes-les frire à la friteuse ou à la poêle. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour éponger le gras.
5. Servez-les bien chaud avec les feuilles de menthe et la salade, ainsi que les sauces.
