1. Mélanger le saumon cru haché au couteau avec la ciboulette ou les échalotes, le jus de citron, le sel et poivre, la moutarde, les câpres, le persil haché et le filet d’huile d’olive puis dresser dans des verres.
2. Monter le sabayon : mélanger au fouet dans une petite casserole les jaunes d’œufs, l’eau, le jus de citron, les épices puis le Lait en Poudre Régilait qui facilitera la tenue du sabayon en fin cuisson. Faire cuire à feux doux pendant 3 minutes environ tout en fouettant énergiquement la préparation sans interruption. Retirer le sabayon du feu quand il n’y a plus de liquide au fond de la casserole et continuer de fouetter hors du feu une petite minute.
3. Verser la préparation sur le tartare et servir.
