1. Dentelles de parmesan :
Allumer le four sur le mode grill. Parsemer le fond d’une poêle en teflon de parmesan râpé. Mettre au four environ 2 min afin d’obtenir une «crèpe ». A l’aide d’une spatule, détacher la dentelle de parmesan. Réserver.
2. Effeuiller les herbes, ciseler la valeur de 1CS de cerfeuil et 2 CS de persil, réserver.
3. Plonger le reste des herbes dans une eau bouillante salée pendant 3-4 min, égoutter. Mixer avec la crème liquide et l’huile d’olive. Saler, poivrer.
4. Faire revenir les escargots dans le beurre noisette, blondir doucement, saler et poivrer. Ajouter l’échalote ciselée puis hors du feu, les herbes ciselées.
5. Monter les millefeuilles d’escargots avec les dentelles de parmesan, puis complèter avec la sauce verte.
