1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
2. Epluchez les carottes et taillez-les en petits dés. Emincez le 1/2 fenouil, l’oignon et la branche de céleri. Ecossez les petits pois et séparez le brocoli en petits bouquets.
3. Déposez les petits pois dans un panier vapeur, laissez cuire 10 mn. Ajoutez alors les têtes de brocoli, les dés de carotte, le fenouil et l’oignon. Continuez la cuisson 5 mn en salant légèrement tous les légumes.
4. Plongez les Parets dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 mn, puis égouttez-les.
5. Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile, le vinaigre et le concentré de tomate. Salez, poivrez et réservez.
6. Versez les Parets dans un saladier avec la vinaigrette, ajoutez les légumes, le céleri cru et mélangez délicatement. Servez tiède ou à température ambiante.
