Poser le premier magret côté chair sur le dessus. Déposer au centre 2 médaillons de Foie Gras. Recouvrir avec le second magret chair en dessous, de façon à former un rôti. Le ficeler joliment, puis le déposer dans un plat. Émietter le thym et l’origan. Enfourner et laisser cuire 30 minutes à 180° en le retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, éplucher les clémentines, puis les faire blanchir 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter et les éponger. Rincer les marrons sous l’eau froide. Faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen dans une poêle. Verser les marrons et les clémentines, puis les laisser cuire 5’. Saler, poivrer, ajouter le miel et continuer la cuisson 3 à 4 minutes pour les dorer légèrement.
Sortir le rôti de Magret du four, le déposer dans un grand plat avec les clémentines, les marrons et le jus de cuisson. À découper avec les grands couverts de service.
