1. Cuire les œufs 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient durs. Les mettre à refroidir dans l’eau froide, les écaler.
2. Mélanger le fromage à la crème et le raifort, poivrer.
3. Tartiner 8 tranches de pain de fromage au raifort, les couvrir de chutes de saumon.
4. Couper les œufs en deux, dans leur hauteur, dégager les jaunes, les déposer dans un presse légumes, grille moyenne, et parsemer les sandwichs de mimosa d’œufs. Décorer de feuilles de coriandre et de petits morceaux de citron sans peau.
5. Emplir les moitiés de blanc d’œufs de crème de fromage installées dans des petites caissettes en papier, les saupoudrer de mimosa. Décorer de feuilles de coriandre.
