1. Préchauffez le four à 150°C. Poudrez les souris de cumin.
2. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte et colorez les souris sur toutes leurs faces puis retirez-les de la cocotte.
3. Mettez les échalotes pelées et coupées en 4 et les gousses d’ail non-pelées à leur place et faites-les légèrement revenir à feu doux. Puis versez le vin, ajoutez la gelée de pomme et mélangez ; remettez les souris et imprégnez-les de sauce. Ajoutez, enfin, le bouquet garni, salez, poivrez, poudrez de cumin et de piment d’Espelette, couvrez et enfournez pour 4 heures en retournant les souris à mi-cuisson.
4. Servez avec une purée de céleri ou de pommes de terre et éventuellement des salsifis sautés à la poêle.
Commentaire :
Si vous voulez adapter cette recette, remplacez la gelée de pomme par de la gelée de coing ou de la marmelade de gingembre; remplacez le vin blanc par du vin rouge et choisissez alors de la gelée de coing, de fruits rouges ou de cassis. Vous pouvez également ajouter un cube de bouillon de volaille.
