Gâteau de semoule aux raisins blonds

Préparation
– Dans une casserole, faire chauffer le lait, le sucre, les raisins blonds et le zeste d’un demi citron.
– Dès que le lait bout, verser la semoule en pluie. Baisser alors le feu pour que le mélange frémisse mais ne bout pas. Laisser cuire la semoule pendant 7 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux, en remuant sans cesse.
– Laisser refroidir une dizaine de minutes et incorporer les jaunes d’œufs.
– Préchauffer le four à 180°C.
– Préparer ensuite le caramel: pour cela, mettre le sucre recouvert de 3 cuillères à soupe d’eau à chauffer dans une casserole à feu moyen, mais ne pas remuer pour ne pas faire cristalliser le sucre. Au bout de 6 à 8 minutes, quand le caramel est assez coloré, retirer la casserole du feu et stopper la cuisson en incorporant une cuillère à soupe d’eau froide.
– Répartir ce caramel au fond des ramequins, puis verser la semoule par-dessus.
– Mettre à cuire au four pendant 20 minutes au bain marie à 180°C

Dictionnaire des termes culinaires