1. Découper les pommes en petits dés, les faire confire avec le sucre pendant au moins 2h à feu doux, puis placer au réfrigérateur.
2. Faire fondre le chocolat doucement dans un fond d’eau. Ajouter le beurre hors du feu. Lorsqu’il est fondu, ajouter les jeunes d’œufs et le rhum.
3. Battre les blancs en neige très ferme (avec une pincée de sel). Incorporer délicatement au chocolat, placer au réfrigérateur pendant 2h.
4. Dresser des ramequins en disposant les Pink Lady® confites au fond, puis recouvrir avec la mousse. Ajouter le chocolat blanc en copeaux pour la décoration.
L’astuce Pink Lady® : Ajouter 10 cl de crème liquide pour éviter que la mousse retombe.
