La recette: 
Epluchez la carotte et coupez-la en fine brunoise. 
Coupez la courgette en dés.
Faites précuire tous les légumes pendant 3 minutes dans un grand volume d’eau salée. 
Pilez la moitié des noix de cajou avec les feuilles de coriandre. 
Epluchez l’ail, le gingembre le plus finement possible. 
Ciselez l’oignon. 
Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans un peu de beurre puis ajoutez la cannelle, les clous de girofle et la cardamone, ainsi que les épices moulues. 
Faites revenir le tout pendant 1 minute. 
Ajoutez la pâte de noix de cajou, les tomates concassées et poursuivez la cuisson encore quelques minutes. 
Ajoutez la crème de coco, les épices, les légumes et laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, portez un grand volume d’eau salée à ébullition. A ébullition, salez puis ajoutez les Tortellini Giovanni Rana et laissez cuire à petit bouillon le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez.
Ajoutez les Tortellini à la sauce aux légumes. 
Préparez la sauce au yaourt. 
Pour cela, mixez l’ensemble des éléments. 
Disposez les Tortellini et les légumes dans un plat de service. 
Ajoutez quelques noix de cajou concassées et des feuilles de coriandre ciselée. 
Accompagnez de sauce au yaourt.

Dictionnaire des termes culinaires