1) Préchauffer le four th. 7 (210 °C). Détailler la lotte en gros cubes et enrouler autour une demi barde de lard. Couper le poivron en morceaux de 2 cm. Placer sur les piques en bois, en alternant un morceau de lotte avec un morceau de poivron. Poivrer et saupoudrer de cannelle.
2) Faire fondre 50 g de beurre et badigeonner les brochettes. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couper 2 feuilles de laurier en morceaux et répartir autour des brochettes. Enfourner 10 min.
3) Dans une poêle, faire dorer l’oignon avec le reste de beurre et le bâton de cannelle. Saler, poivrer et ôter le bâton de cannelle. Verser le jus de citron mélangé avec le zeste.
4) Remuer vivement et verser dans la poêle la crème. Baisser le feu, poursuivre la cuisson pendant 2 min et saupoudrer d’un peu de cannelle. Mixer le tout au blender et rectifier l’assaisonnement.
5) Verser la crème dans des petits ramequins et servir avec les brochettes. Disposer quelques feuilles de laurier en décoration.
