1. Tailler le foie gras, le Chaource et le pain de mie en dés, tailler grossièrement les oignons et les cèpes.
2. Revenir dans du beurre les oignons, puis ajouter les châtaignes, les cèpes et laisser cuire 5min. Ajouter le fond blanc jusqu’à recouvrement et cuire 30min.
3. Chauffer l’huile et y ajouter les croutons, une fois les croutons dorés les retirer de l’huile.
4. Mixer les cèpes et ajouter la crème, passer et rectifier l’assaisonnement. Réduire si la soupe n’est pas assez épaisse.
5. Dresser et ajouter les dés de foie gras et de chaource et les croutons au dernier moment.
Conseils
• Si vous n’avez pas de cèpes vous pouvez les remplacer par des champignons de Paris.
• Vous pouvez trouver des châtaignes surgelées ou en bocal.
• Vous pouvez utiliser du fond blanc en poudre ou en pâte si vous n’avez pas de carcasses. Vous pouvez préparer le fond blanc en plus grande quantité et le conserver 3 mois au congélateur, dans des bacs à glaçons ou dans des boîtes de congélation.
