Pour 70 à 80 petits biscuits environ
Préchauffez le four à 180/200 ° C (th.6/7).
Faites fondre le beurre en le cuisant jusqu’à ce qu’il se colore légèrement et dégage une agréable odeur de noisette.
Montez les blancs en neige ferme en ajoutant petit à petit 50 g de sucre glace.
À l’aide d’une passoire fine, tamisez ensemble la farine et 100 g de sucre glace. Ajoutez la poudre d’amandes brutes. Incorporez ce mélange délicatement aux blancs en neige. Ajoutez le beurre noisette fondu.
Munissez vous d’une plaque de cuisson anti-adhésive ou beurrez puis farinez la plaque de votre four. En vous aidant d’une poche à douille (n°6), étalez de petits bâtonnets de pâte de 5 cm de long.
Glissez au four pour 10/12 min à 180/200 ° C (th.6/7), sur position « non ventilé ». Les langues doivent être légèrement colorées sur leur pourtour et plus claires en leur centre. Décollez-les au sortir du four en vous aidant d’une spatule métallique.
Conservez-les dans une boîte hermétique.
Le conseil de Sébastien Gaudard : « pour confectionner un petit-four encore plus gourmand, garnissez une langue de chat de pâte à tartiner et recouvrez-la d’un second biscuit »
