Après avoir réalisé une pâte à crêpe sucrée :
1. Faites fondre 250 g de sucre semoule avec 1 c. à s. d’eau dans une casserole à feu doux jusqu’à obtenir un caramel liquide.
2. Incorporez 200 g de beurre demi-sel et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Hors du feu, ajoutez 25 cl de crème fraîche liquide et remuez.
3. Réalisez une crêpe sucrée. Une fois cuite des deux côtés, beurrez la crêpe à l’aide d’un pinceau et pliez-la en deux.
4. Épluchez et coupez les pommes en quartiers. Faites-les revenir à la poêle dans du beurre jusqu’à ce que les morceaux prennent une jolie couleur dorée.
5. Étalez le caramel au beurre salé sur la crêpe pliée et posez des quartiers de pommes. Repliez la crêpe pour former un triangle.
6. Ajoutez une boule de glace à la vanille ou au caramel et saupoudrez de pralins. Servez aussitôt.
