Pâte à gaufres :
1. Tiédir le lait et délayer la levure, ajouter le beurre et le sel. Former dans un saladier une fontaine avec la farine. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Ajouter les jaunes, la cannelle, les graines de sésame et le sucre à la farine. Remuer en versant doucement le mélange lait, beurre fondu, sel et levure.
2. Battre les blancs en neige pas trop fermes. Ajouter les à la pâte en incorporant doucement. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes en couvrant d’un film alimentaire.
3. Chauffer le gaufrier. Verser l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de pâte au centre de chaque plaque. Laisser cuire 3 à 4 minutes, afin d’obtenir une belle coloration. Cette pâte ne peut pas être faite en avance, elle doit être cuite au fur et à mesure après le repos.
Crème chantilly à l’eau de fleur d’oranger :
4. Éplucher les clémentines et les séparer en quartier. Monter la crème à l’aide d’un fouet, ajouter le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger. Mettre la crème dans une poche munie d’une douille cannelée. Pocher la crème sur les gaufres et répartir les quartiers de clémentine et les pastilles chocolat multicolores.
