1. Laver et essuyer le citron, le zester finement, le presser.
 

2. Peler les avocats, les couper en bâtonnets d’environ 2 cm de long, les citronner.
 

3. Laver le concombre, le couper en deux dans la longueur, puis en bâtonnets identiques à ceux d’avocat.
 

4. Mélanger les zestes de citron à 2 grosses cuillers à soupe de mayonnaise, ajouter une petite noisette de raifort et la coriandre hachée. Bien mélanger. Tremper les brins de ciboulette dans l’eau bouillante, les réserver.
 

5. Couper les feuilles d’algue nori en 12 bandes de 2 cm de large, les étaler sur une planche, en recouvrir les 2/3 de saumon, puis d’un peu de gingembre et de 2 bâtonnets de concombre et 2 d’avocats, couvrir de mayonnaise, rouler, en maintenant bien serrés les ingrédients dans la feuille d’algue, maintenir avec un brin de ciboulette.
 

6. Servir avec de la sauce soja et du raifort pour les adeptes de cuisine épicée.