1. Préchauffer le four th. 130 °C.
2. Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et ajouter petit à petit 240 g de sucre en poudre. Ajouter le vinaigre de framboise et la maïzena et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et brillant.
3. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler le mélange en 6 cercles de même taille (veiller à ce qu’ils soient bien hauts) avec un léger creux sur le dessus. Enfourner les pavlovas pendant 1 h et 15 mn et les laisser refroidir en fin de cuisson dans le four éteint et entrouvert.
4. Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme puis ajouter le reste du sucre en poudre. Remplir une poche à douille cannelée de chantilly. Dresser une spirale de chantilly sur chaque pavlova. Laver et sécher les fruits rouges puis les répartir sur chaque pavlova.
