1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. A l’aide d’un emporte-pièce, découper des disques de pâte feuilletée d’une taille légèrement supérieure à celle des moules à tarte. Laver les fruits. Couper les abricots en 2.
3. Faire fondre le sucre à feu moyen dans une poêle. Lorsqu’il se transforme en caramel brun et homogène, ajouter le beurre et mélanger délicatement. Une fois que le beurre a fondu et que la texture est mousseuse, déposer les abricots dans le caramel, côté face arrondi, et les laisser caraméliser durant 2 min. Retourner ensuite les abricots et caraméliser l’autre face.
4. Disposer les abricots dans des moules individuels, toujours côté face arrondie, puis verser dessus le caramel restant. Les recouvrir ensuite de pâte (faire en sorte de bien mettre le bord de la pâte à l’intérieur du moule), puis disposer une feuille de papier cuisson par-dessus et ajouter une plaque. Enfourner pendant 35 min.
5. Retourner ensuite les tartes Tatin sur une plaque et les laisser reposer durant 5 min.Démouler les tartes encore chaudes.
6. Pour la sauce
Mettre la crème et la branche de romarin dans une casserole et faire chauffer. Dès obtention d’un léger frémissement, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser durant 10 min. Filtrer la crème et laisser refroidir.
7. Fouetter ensuite légèrement la crème pour lui apporter plus de consistance (sans toutefois en faire une crème fouettée). Ajouter le miel et mélanger.
8. Servir la tarte Tatin tiède avec la crème au romarin à part.
Astuce du chef
Pour démouler plus facilement votre tarte Tatin, disposez un disque de papier cuisson au fond de votre moule.
