1. Peler à vif un pamplemousse et prélever les suprêmes, en réserver 4 pour le dressage.
2. Presser le jus du deuxième pamplemousse. À feu doux, faire fondre le sucre dans 4 cuillères à soupe de jus de pamplemousse et ajouter l’agar agar. Bien mélanger pour que l’ensemble soit bien dissous dans le jus puis incorporez au fromage blanc.
3. Tremper les biscuits roses dans le reste du jus et les répartir au fond et sur les bords du moule. Verser la moitié du fromage blanc puis disposer les suprêmes de pamplemousses. Verser le reste du fromage blanc.
4. Réserver la charlotte au frais pendant 5 heures. La démouler sur un plat de service, décorer avec les suprêmes réservés et saupoudrer de sucre glace.
Conseil :
pour une recette allégée, diminuer la quantité de sucre et utiliser du fromage blanc allégé