Voilà une recette de cuisine gourmande pour 24 macarons environ.
Mélanger 225 g de sucre glace et la poudre d’amandes, les tamiser.
Monter la moitié des blancs d’œufs en neige souple, ajouter l’autre moitié, continuer à battre quelques minutes, ajouter le colorant et le reste de sucre glace, continuer à battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes, incorporer alors le mélange sucre-amande.
Travailler délicatement la préparation à l’aide d’une large spatule, le mélange doit retomber.
A l’aide d’une poche garnie d’une douille de 7 mm, déposer sur une plaque tapissée d’une feuille de papier sulfurisé des petits macarons de 4 cm de diamètre.
Laisser reposer 2 h à température ambiante, le dessus des macarons doit croûter.
Cuire 2 min dans le four préchauffé à 200°, baisser à 160° et laisser cuire encore 6 à 7 min.
Dès la sortie du four, verser 5 cl d’eau froide sous le papier.
Laisser les macarons s’humidifier pendant 10 min.
Les décoller, les garnir de confiture de framboises, les coller deux par deux, les laisser reposer au frais 3 h au frais.

Dictionnaire des termes culinaires