Confectionnez la base
Mettez à chauffer dans une casserole le lait entier avec le sucre en poudre et la gousse de vanille coupée en deux. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide puis pressées. Versez dans des moules à oreilles et laissez refroidir rapidement.
Réalisez le coulis
Épluchez et dénoyautez la mangue. Coupez-la en dés et laissez compoter avec le jus de citron. Ajoutez le sucre et mixez jusqu’à obtention d’un coulis très fin.
Déposez, au centre de chaque plat, un peu de coulis de mangue de façon à imiter le jaune d’œuf.
Le conseil du chef : La panna cotta peut être accompagnée de petits fours secs.
Bon à savoir
La présence du jus de citron dans le coulis donne du peps à votre préparation. C’est l’acide citrique qui développe cette sensation. Cet acide est au pâtissier-confiseur ce que le sel est au cuisinier.
