Dans la cuve d’un batteur, monter les blancs d’œuf en neige avec le sucre pour confectionner une meringue.
Mélanger délicatement la crème fouettée, le fromage blanc et la meringue.
Emprisonner le fromage blanc dans un des morceaux de tulle fin à la grosseur désirée.
Réserver au frais pendant au moins de 2 heures.

Sauce caramel :

Mettre à fondre le sucre semoule petit à petit dans une casserole, décuire avec la crème liquide ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide laisser refroidir puis ajouter le
beurre.

Caramel cassant :

Mettre à fondre le sucre dans une casserole et cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel ajouter le sel , puis stopper la cuisson avec le beurre , mélanger et étaler rapidement au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Le caramel est prêt à être utilisé.
Démouler les petits fromages blancs et déposer les au centre de chaque assiette arroser de sauce caramel et piquer des morceaux de caramel cassant dans les fromages blancs.