1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
2. Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie avec le beurre coupé en morceaux. Mélanger quand le chocolat est bien fondu.
3. Battre 1 blanc d’œuf en neige souple.
4. Mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amandes dans un saladier. Creuser un puits et incorporer les blancs en neige, puis les autres blancs avec un fouet, ajouter le chocolat fondu progressivement.
5. Verser la pâte dans des moules à financier beurrés (ou mieux encore en flexipan) et enfourner, cuire 15 minutes.
6. Démouler les financiers et les laisser refroidir sur une grille. Servir avec un sorbet poire ou orange.
