1. Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.
2. Fendre la gousse de vanille en deux.Dans une grande casserole, verser l’eau et le sucre, ajouter la vanille grattée et porter à ébullition. Laisser chauffer jusqu’à l’obtention d’un sirop.
3. Poser les demi abricots dans le sirop et laisser cuire à petit frémissement pendant 12 à 15 minutes, en les retournant régulièrement. Les fruits doivent confire légèrement.
4. Laisser refroidir à température ambiante et servir les abricots pochés nappés de sirop dans des verrines.
