1. Mélanger le sucre avec 25 cl d’eau, un poivre long concassé et les grains de la vanille, porter à ébullition, cuire à frémissements 15 minutes.
2. Laver le céleri, le couper en bâtonnets, les plonger dans le sirop aux épices. Les laisser 3 minutes. Les retirer.
3. Laver les fraises, les équeuter, les couper en bâtonnets.
4. Peler les pêches, les couper en bâtonnets.
5. Disposer les fruits dans quatre assiettes rectangulaires en les intercalant avec le céleri. Arroser de sirop aux épices.
6. Servir avec le coulis versé dans des petits gobelets décorés de framboises. Parsemer la roquette sur les fruits.
