1. Dans un saladier, travailler ensemble le sucre en poudre avec le beurre. Incorporer les œufs et jaunes d’œufs, puis enfin la farine et la levure tamisées. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et la placer au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire durant 2 heures.
2. Préparer la crème : dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de vanille issues de la gousse fendue et grattée. Fouetter dans un saladier l’œuf et les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la maïzena, puis verser par dessus le lait chaud en fouettant. Reverser tout dans la casserole, puis ajouter le rhum et placer sur feu doux tout en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe. La débarrasser dans un saladier et la couvrir d’un film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu’elle ne croûte. Laisser refroidir.
3. Préchauffer le four th. 190 °C. Beurrer un moule à manqué. Etaler ⅔ de la pâte et garnir le moule. Répartir dessus la crème, puis étaler la pâte restante et la déposer sur le gâteau. Souder les bords, badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf battu et enfourner durant 35 à 40 minutes. À la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
