Pour le crumble :
 

1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre mou avec la poudre d’amande, le sucre, le cacao en poudre et la Fleur de Maïs Maïzena®.
 

2. Disposez le crumble dans un plat puis enfournez pendant environ 15 minutes. Laissez reposer.
 

Pour la ganache :
 

3. Portez la crème à ébullition lentement. Dans un saladier, disposez le chocolat noir préalablement détaillé en morceaux puis versez la crème et mélangez doucement.
 

4. Incorporez ensuite le beurre progressivement tout en mélangeant. Coulez la ganache chaude dans le fond des verrines sur environ 0,5 cm d’épaisseur et laissez refroidir.
 

5. Pelez ensuite les mandarines au couteau en enlevant la peau des suprêmes. Récupérez ces suprêmes et réservez.
 

6. Juste avant de servir, disposez une quenelle de sorbet sur la ganache, ajoutez les suprêmes de mandarine et parsemez de crumble au chocolat.